やっぱり違います!宇和島の「すくいちりめん」

こんにちは。甘平です

今回は、宇和島が誇る おいしい「すくいちりめん」についてご紹介します。


ちりめんとは、ご存じのとおり、
カタクチイワシの幼魚(シラス)を茹でて乾燥させたものです。

通常はまき網といって 2艘の船で大きな網を引いて
大きな群れを一度に獲るのですが
すくいちりめんは、灯りに集まってきたシラスを水面まで寄せてきて
その名のとおり手網(タモ)と呼ばれる網ですくい獲ります。

IMG_0459.jpg


大網と違い、少量ずつ大切に扱うので、シラスの身がつぶれません。
また、少量をすくいあげる度に氷水の水槽に入れて活き絞めするうえ、
獲れたものを港へすばやく持ち帰って茹であげることができます。

そのため、とても鮮度が良くて味も歯ざわりも良い、高級品ができるのです。

IMG_0470.jpg

左が「すくいちりめん」です。

大きさの違いはありますが
身がつぶれてなくて ぷりぷりしているのが分かりますか?
(買い置きしていた物との比較でごめんなさい)

口にすると、弾力のある歯触りの違いは歴然です。

身が少し黒ずんで見えるのは、白くみせるための作業を行わず、
取れたての天然素材をそのまま茹であげているためです。


 
今回、宇和島市白浜地区ですくい網漁業を行っておられる
福岡秀文さんにお願いしたところ、漁をする船に
乗せていただくことができました。


日暮れ前に港を出て、明るいうちに
魚群探知機やソナーを使って、シラスの群れを探します

日が暮れると水中におろした集魚灯に灯りを入れ、深い場所にいるシラスを
水面近くまで誘うと、船ごとゆっくり浅場へ移動します。

ちりめん 033

ちりめん 044

ちりめん 015

水面に集められたシラスは、灯りに慣れてくると
水面が盛り上がるほどに渦巻き・・

IMG_0179.jpg


IMG_0182.jpg


まぶしく跳ねはじめます。(感動

IMG_0186.jpg



ここで、幅1mもある大きな手網を差し入れますが

このように網で追うと逃げるため・・

ちりめん 052


水面の水銀灯を巧みに操り、シラスを手網に誘い込んでいます。

IMG_0233.jpg


多いときは、一人で上げるのも大変なほど
大漁にすくえます。

IMG_0234.jpg

IMG_0238.jpg

IMG_0247[1]


あらかじめ作って置いた氷水に入れて混ぜ、一気に活き絞めにします。

IMG_0279.jpg

IMG_0310.jpg

身は透き通った無色透明で きらきらと輝いています。
ダイヤのような輝き、といっても言い過ぎではない気がしました。

IMG_0308.jpg


集まったシラスをとり終えると、夜の宇和海を全速力で港に戻ります。

IMG_0295.jpg
IMG_0301.jpg

このあと、おいしさを逃がさないよう
新鮮なままのシラスを素早く茹でるのですが、
これは次の記事に続きます・・


ちなみに 貴重なこのシラスをいただきましたので・・


ちりめん 072

炊きたてご飯に、ねぎ、ごま、わさびを載せ、生シラスのどんぶりにしました
(大葉、ミョウガも入れたら美味しそうですね)

初めて食べた生シラスどん、 とっっっても美味しいです。

3杯も食べました。


なお、今回この取材にご協力いただいた福岡さん
並びに福岡さんをご紹介いただいた皆さん、
本当にありがとうございました。

甘平でした。


宇和島漁業協同組合】←HPはこちらをクリックしてください
〒798-0067
愛媛県宇和島市桝形町2丁目6番11号
 0895-22-5750


ブログランキングに参加中です。下のバナーを1日1回クリックしていただくとランキングが上がりますので、応援よろしくお願いします。
スポンサーサイト

テーマ : 香川・愛媛・高知・徳島 - ジャンル : 地域情報

コメント

No title

はじめまして。

何度かブログ拝見していました。

宇和島、以前からいきたいなと思っていました。
シラスの泳いでる画像、とっても幻想的で
美しいですね。

また、更新楽しみにしています。

迫力満点

初めて見ました!!
ちっちゃなシラスも群れを成す姿は迫力ありますね。
取れたて食べたいな・・・

Re: No title

三十路さん、 はじめまして。
コメントありがとうございます。

宇和島の前に広がる宇和海は
リアス式海岸で、景色もきれいですよ。

磯釣りのメッカに数えられる 豊かな海で
魚のおいしいところですから、
是非一度お越しください♪♪

Re: 迫力満点

町人Mさん、コメントありがとうございます。

こちらでは時々生のシラスも売られていますが
捕りたては匂いも苦味も全くなくて、
全く別物というか、本当に驚きました!!

こちらに住んでいても、こんなチャンスは
滅多にありませんi-229
コメントの投稿
管理者にだけ表示を許可する